Você pode usar dois critérios de legenda no mapa:

Por quartil, que distribui igualmente os valores em quatro categorias com a mesma frequência. Nesse caso, o mapa fica mais uniforme, mostrando grandes classes de risco.

Por intervalos iguais, que cria categorias com o mesmo intervalo e classifica os registros nessas categorias. Note que nesse caso, vão sobressair os valores extremos.